"Bacalhau sem Moda"

Quem me conhece sabe que eu não sou capaz de seguir uma receita à risca, mesmo que seja a primeira vez que a faço.
Por isso não estranharão, com toda a certeza, que eu tenha pegado nesta receita fantástica do Manuel e tenha tornado o "Bacalhau à Moda do Manuel" em "Bacalhau sem Moda"! ;-)

Ingredientes:

• Postas de Bacalhau
• Cebolas
• Alhos
• Azeite bom
• Batatas
• Ovos (opcional)

Preparação:
Cozer as postas de bacalhau demolhado em água a ferver sem sal. Retirar da água, reservando-a. Deixar as postas esfriar e desfiá-las, retirando espinhas e pele (que eu adoro!).
Descascar, lavar e cortar em fatias finas as batatas, dispondo-as numa assadeira, juntamente com as cebolas cortadas em luas e os alhos aos pedaços.
Colocar o bacalhau desfiado por cima e regar abundantemente com azeite. Juntar a água da cozedura do bacalhau até os líquidos atingirem o limite da assadeira.
Levar a forno quente até dourar (as batatas, assim cortadas e submersas, cozem rápido), regando com água da cozedura sempre que necessário (coloquem a assadeira em cima do tabuleiro do forno - assim, se transbordar, não há problema!!!).
Servir quentinho.

Se, como eu, tiverem filhotes que não gostam muito de bacalhau, coloquem ovo cozido fatiado por cima (não ponho antes de ir para o forno para não ficar ressequido...).

Sirvam acompanhado de pão bom, porque é essencial aproveitar bem o molho! ;-)

Bom apetite!!! :-)

Imagem retirada da net

Migas de Bacalhau

Para quem preferir, uma sugestão de umas migas mais leves, sem a carne de porco.

*2 Postas de bacalhau demolhado  (de preferência fino)
*Pão duro
*Azeite
*3-Dentes de alho
*1-Folha de louro
*-1 Raminho de Poejos

Cozer o bacalhau, depois de cozido tira a pele e as espinhas e parta em lascas.

Deve guardar a água de cozer.

Descascar os alhos que deixa inteiros.

Cortar o pão em fatias finas.

Aproveite as folhas verdes, dos poejos, e lave-as bem.

Por um tacho ao lume com azeite e frite os alhos a que vai juntar as folhas de poejo.

De seguida juntar o bacalhau e deixar refogar uns minutos.

Acrescentar o pão e regar com a água fervente onde se cozeu o bacalhau.

Tape o tacho e deixe descansar uns minutos.

Leve, novamente, o tacho ao lume e mexer bem até as migas estarem secas e despegarem das paredes do tacho.

Por fim, numa frigideira deite uma colher de azeite e vá fritando as migas como se fosse uma omelete, sacudindo o recipiente e virando-as até estarem douradas.

Decore, se gostar, com azeitonas.

MIGAS À ALENTEJANA

Este tempo não vai durar muito, não tarda o frio espreita e uma comidinha destas vem mesmo a calhar.

Parece ser trabalhosa, mas não é!

Acompanhar por um bom tinto Alentejano.

400 gr. De lombo de porco

200 gr. Entrecosto

200 gr. Toucinho entremeado

15 Rodelas de chouriço

2 Dl. Vinho branco

Q.b. azeite

Q.b. sal

1 Folha de louro

Q.b. massa pimentão

500 gr pão caseiro

Cortar as carnes aos cubos e a linguiça às rodelas. 

Fazer uma marinada com a massa de pimentão, alho, sal, louro e vinho branco.  

Deixe as carnes em repouso nesta marinada durante 24 horas.

Colocar banha numa frigideira, quando estiver quente fritar a carnes e o chouriço.

Cortar o pão às fatias e embeber num pouco de água e amassar levemente com as mãos.
Entretanto, coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e a gordura (coada) onde fritou as carnes e junta os dois dentes de alho muito bem picadinhos.

Quando estiverem louros, juntar o pão e com ajuda de uma colher de pau, vai batendo e enrolando até ficarem bem passadas, com uma textura crocante e na forma de uma omoleta.

Quando descolarem das paredes do tacho estão prontas.

Vão à mesa no centro de um prato com as carnes em volta.

Pode decorar com azeitona e gomos de laranja.